快餐产业:用好大数据创新管理模式 引导健康需求

发布时间:2019-02-26 12:58:11
快餐产业:用好大数据创新管理模式 引导健康需求

  随着百姓生活质量的提高和健康观念的提升,大众快餐的市场需求主体更加年轻化、知识化、市场化。人们对快餐产品的购买从注重价格到青睐品牌,从单纯便捷到讲究营养,从线下消费到线上线下相结合。那么,在"互联网+"时代,连锁快餐品牌如何运用大数据创新经营管理,寻求市场新的生机和突破?如何破解"四高一低"常态困境?与国外同业相比,我国快餐行业需要借鉴哪些经验?快餐企业如何在"智慧餐厅"上有所作为?快餐企业人士分享了成功经验。

  用开放的视野做中餐

  美国熊猫集团创始人程正昌将中式快餐成功推广到美国、墨西哥、韩国和阿联酋,现已达到1800多家门店的连锁规模。熊猫快餐早在上世纪80年代就应用连锁软件进行点餐、库存等方面的管理。程正昌认为,餐饮企业的领导者更是一名教育者,激发每一位员工的潜在能量,指引方向、设定目标、提醒就好,不要束缚员工的手脚。

   快餐看似进入门槛低,实则不然,快餐经营是一门艺术,相处的艺术。快餐不仅要快,东西要好,还要对顾客好,表达的方面更要好。作为老板,要用心学习,对行业有足够的了解,用开放的视野去做,看到别人,提醒自己。做中餐不能只知道埋头苦干,别把自己"框"住了,要"抬头游泳",有觉察力,看到自己可以改变和加强的地方。

  "智慧餐厅"不是一蹴而就

  面对"互联网+"时代的机遇和挑战,连锁快餐品牌如何运用大数据创新经营管理?嘉和一品企业管理有限公司董事长刘京京对此有着自己的见解。她认为,快餐业因时而变,顺势而为。嘉和一品深深受益于互联网的发展。用信息化管理指导企业各项运营,比如菜品的优胜劣汰、食材的精准订货、人员的管理。

刘京京认为,做快餐产业,不能只"低头拉车",更要"抬头看路",分析现状、趋势和需求,运用科学的方法技术,提升管理。利用互联网和大数据,企业可以直接获得顾客需求和喜好,提高对消费者需求的敏感度。智慧餐厅,实则就是餐饮+互联网。"在实施‘智慧餐厅’系统开发的过程中,要进行充分的调研和论证,精准地投入,坚定地推行,提升员工的认识高度,加强对员工的培训,这样才能在有限的空间做无限的生意。"刘京京说。

  利用互联网+精准把握食客需求

  联合利华饮食策划资深连锁客户总监曾德铭介绍说,联合利华最新的食客调研发现,对于中餐,菜品种类和就餐环境是需要不断优化的方面。近年来,大众对中式快餐的偏好越来越高,外卖的比例快速提升,外卖在价格、人均消费方面非常具有竞争力。"我们要做的就是利用互联网+,帮助快餐企业更快找到散落在各地的大数据。因为,餐厅单纯看菜单点击率、人均消费,所获得的资讯有限。我们需要对数据做串联,通过类似支付宝等工具,获得消费者的标签,从而更精准、敏锐地把握食客的消费方向。"曾德铭说。

  如今的大众快餐,除了快捷,更加注重营养健康。曾德铭介绍说,在新加坡,政府提倡低热量食物,鼓励餐厅生产热量低于500卡的餐食,可以将健康食物标签放在上面。这样无形中更好地引导消费者走向饮食的健康方向。

  将大数据与企业实践相结合

  庆丰包子铺总经理高文慧最关注的是数字化、信息化建设对老字号经营管理的深度变革。对于大数据的运用,高文慧深谙其道。她介绍说,首先从源头实施数据化管理。就采购系统而言,比如庆丰热销的猪肉大葱包,每年需要约600吨的葱,蘸料中的蒜料每年需要约550吨,这些都实施订采订销订做,庆丰已经在全国设立采购基地,比如青菜、香菇、木耳基地。

在企业管理上,庆丰全国的店面均已基本实现远程监控。因为传统靠督导团队的管控是不可持续的,每个月的数据,工厂数据、店铺消费者的数据,出馅报表,销售数据都能作为企业经营决策的依据。

在产品创新和食客健康需求上,高文慧举例说,在配合政府食品健康的活动中,有一款热销的三鲜包要进行"减盐"。通过数据化,走访消费者,分析消费群体,掌握低盐年龄段占比,来确定减多少合适,减盐1个月之后,发现其销量并没有降低,有效地顺应和引导了消费者的健康需求。她认为,数据是工具,关键是怎么用好,怎么和企业实际结合起来。

  先进的硬件设施助力"智慧餐厅"

  实施"智慧餐厅",先进的硬件设施是有力的工具和手段。对于连锁快餐企业,更改价格、菜品等内容,2秒内就能解决,这就是"智慧"。上海仙视(电子云餐牌)董事长王鹏介绍说,像电子云餐牌这类工具产品的推广和应用,无疑让中式快餐上了一个台阶,这类工具可以帮助快餐品牌的菜品呈现更加漂亮,价格更加吸引人。如今,老娘舅、乡村基以及上海的咖啡厅这些快餐企业已经都在应用这类硬件产品。王鹏相信,这类技术在未来的快餐产业一定会有更好的应用前景。(崔元苑)

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